Ricotta vegana: cremosa e versatile con solo 2 ingredienti
La ricotta vegana di soia fatta in casa è la risposta perfetta per chi cerca un’alternativa alla ricotta vaccina. Ideale sia per chi ha fatto una scelta vegan, ma anche per chi è intollerante al lattosio, si prepara con solo 2 ingredienti ed è incredibilmente cremosa e versatile.
Quali ingredienti ti serviranno?
Per preparare questa ricotta vegana ti serviranno:
Bevanda di soia: è la base della ricetta e deve essere rigorosamente senza zucchero aggiunto (leggi i consigli).
Succo di limone: elemento acido che serve per far “cagliare” la bevanda ed ottenere la ricotta.
Sale marino: sarai d’accordo con me nel non ritenere questo un ingrediente, comunque è facoltativo. 😉
Perché adorerai questa ricotta vegana fatta in casa
Con soli due ingredienti e pochi passaggi otterrai una ricotta vegana fresca, saporita e versatile, ideale sia per ricette salate che dolci. Inoltre, la ricotta vegana di soia è:
- Ricca di proteine: rappresenta un’ ottima fonte di proteine vegetali complete.
- Povera di grassi: ideale per chi segue un’alimentazione light o ha problemi di colesterolo.
- Senza lattosio: adatta a chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana.
- Versatile: perfetta per torte salate, ripieni, polpette, creme, dolci al cucchiaio e tanto altro ancora.
Consigli per la ricotta vegana perfetta
- La bevanda di soia da utilizzare deve essere rigorosamente senza zuccheri aggiunti e non deve avere meno di 2 gr di grassi per lt (2,2 sarebbe l’ideale). Questo perhé se si usa una bevanda di soia a basso contenuto di grassi i fiocchi verranno piccolissimi e il risultato potrebbe non essere ottimale.
- Succo di limone l’incontro della bevanda di soia con un elemento acido, come il succo di limone (o aceto di mele), provoca la coagulazione delle proteine della bevanda, separandole dal siero e creando una deliziosa ricotta vegetale.
- Il sale, come detto prima è del tutto facoltativo, ma vi consiglio di aggiungerlo per dare un sapore più deciso alla ricotta vegetale.
- È possibile personalizzare la ricotta vegana con olio e.v.o., erbe aromatiche tritate o spezie in fase di pressatura.
- Per dare alla ricotta la tipica forma puoi usare una fuscella in plastica, la trovi qui. In alternativa puoi usare una ciotola con sopra un colino a maglie strette.
- Come panno per filtrare la ricotta vegetale ti consiglio di usare un panno bianco in cotone o in lino pulito senza detersivo chimico, come questo.
- Non buttare il siero avanzato! Usalo per fare pane, pizza o pancakes salati
- Usa il siero per fare una nuova ricotta vegetale: scalda a 80° 750 gr di bevanda di soia + 250 gr di siero (non aggiungere il limone). Il resto del procedimento è uguale.
- La ricotta vegana fatta in casa si conserva in una scatola di vetro a chiusura ermetica riposta in frigo per 4-5 giorni.
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Ricetta ricotta vegana fatta in casa
Ricotta vegana fatta in casa
Preparazione
10 minuti
Riposo
10 minuti + 30 minuti + 2 ore in frigo
Cottura
10 minuti
Difficoltà
Facile
Dosi
250 gr
Costo
Basso
Ingredienti
Per la ricotta vegana
- 1 lt bevanda di soia non dolcificata
- 60 gr succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)
Per completare
- 1 cucchiaio olio e.v.o.
- pepe nero a piacere
- qualche fogliolina di basilico fresco
- crackers fatti in casa
Preparazione
Prepara il succo di limone: spremi il succo di un limone maturo (meglio se biologico).
Filtralo e raccoglilo in un piccolo recipiente. Tieni da parte.
Prepara la ricotta vegetale: in una pentola capiente versa la bevanda di soia non dolcificata. Fai sfiorare il bollore, la temperatura ideale è di 80°. Aiutati con un termometro da cucina per rilavare la temperatura.
Spegni la fiamma e versa il succo di limone, quindi mescola con un cucchiaio di legno. Aggiungi un pizzico di sale e mescola ancora.
Copri con il coperchio e fai riposare per 10 minuti.
Prepara una ciotola con sopra un colino a maglie fitte e rivestilo con un panno di cotone.
Aiutandoti con una schiumarola sistema i fiocchi di soia ottenuti nel panno. Il siero continuerà a sgocciolare nella ciotola sottostante (leggi nei consigli come riutilizzare il siero).
Chiudi il panno a pacchetto e lascia riposare la ricotta vegetale a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso il riposo apri il panno e sistema la ricotta morbida in una fuscella, compattala leggermente senza esagerare.
Sistema la fuscella su un contenitore che permetta di raccogliere l’eventuale siero che uscirà.
Copri e fai riposare la ricotta in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumarla.
La ricotta vegetale è pronta! Gustala al naturale, oppure completala con olio e.v.o., pepe e qualche fogliolina di basilico fresco. Accompagna la ricotta a dei crackers fatti in casa, come questi.
