Gnocchi di zucca (vegan, senza glutine, senza patate)

Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto facile da preparare e gustoso. Prova la mia versione vegan e senza glutine con salsa alle noci e salvia. Questi gnocchi sono perfetti da proporre ai tuoi ospiti per la festa di Halloween.

Contenuti

Gnocchi di zucca, un primo piatto facile e gustoso

Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto facile da preparare e molto gustoso. Per questo è importante scegliere una zucca fresca e di buona qualità. La salsa alle noci e profumo di salvia li rende ancora più saporiti e delicati. Inoltre sono perfetti da preparare sia per un pranzo autunnale che per la festa di Halloween.

Perché adorerai questi gnocchi di zucca

Questi gnocchi di zucca sono semplici e veloci da preparare. Si possono fare utilizzando unicamente la zucca, oppure con metà dose di zucca e metà di patate. Sono perfetti per far colpo sui tuoi ospiti che non crederanno mai che sono vegan, senza glutine e senza uova.

Come preparare gli gnocchi di zucca

  • Pulisci la zucca e tagliala a cubetti.
  • Metti la zucca in un pentolino con l’acqua, il sale, l’olio e la spezia.
  • Vai ai fornelli e porta a bollore.
  • Abbassa la fiamma e fai cuocere coperto per 15-20 minuti.
  • Mescola la farina con lo psillio.
  • Incorpora poco alla volta la farina alla zucca mescolando energicamente.
  • Fai cuocere per qualche minuto.
  • Spegni e trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
  • Copri con un canovaccio umido e fai intiepidire per 5-10 minuti.
  • Dividi l’impasto prima a metà e poi in quattro.
  • Stendi ogni pezzetto a bastoncino non troppo spesso.
  • Taglia tanti piccoli pezzetti da circa 2 cm.
  • Ripeti l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.
  • Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o con il riga gnocchi in legno per dare loro la tipica rigatura.
  • Prepara la salsa: in una padella metti le noci sgusciate e tritate e falle tostare per 5 minuti.
  • Aggiungi qualche foglia di salvia tritata al coltello e l’olio.
  • Fai soffriggere per un paio di minuti, quindi sposta dal fuoco e aggiungi la panna da cucina vegetale.
  • Rimetti sul fuoco, aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per qualche minuto.
  • Cuoci gli gnocchi in due volte in acqua leggermente salata.
  • Quando vengono a galla sono pronti.
  • Scolali con una schiumarola e ripassali nella salsa alle noci e salvia.

Consigli per preparare gli gnocchi di zucca perfetti

  • Questi gnocchi di zucca sono preparati senza patate, ma se preferisci puoi usare 300 gr di zucca e 300 gr di patate.
  • Il procedimento per preparare questi gnocchi di zucca è molto più semplice e veloce rispetto al classico. Infatti la farina non viene aggiunta a freddo una volta cotta la zucca, ma viene cotta insieme a questo ortaggio. Essendo gnocchi senza glutine questo particolare passaggio ci permette di ottenere degli gnocchi estremamente lavorabile, am soprattutto non sarà necessario aggiungere ulteriore farina.
  • In questo modo gli gnocchi di zucca risulteranno molto più leggeri, saporiti e non stucchevoli e “farinosi”.
  • Ho utilizzato una farina di riso finissima, più adatta e neutra, ma è possibile utilizzare anche la farina di grano saraceno.
  • La cuticola di psillio aiuta l’impasto ad essere più legato e ne migliora la texture. Ma se non riesci a trovarla puoi anche non metterala.
  • Per condire gli gnocchi di zucca ho utilizzato una salsa a base di panna da cucina vegetale con noci tostate e salvia fresca. Puoi usare anche delle mandorle o del rosmarino e al posto della panna vegetale del “burrovegan.

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Gnocchi di zucca

Gnocchi di zucca (vegan, senza glutine, senza patate)

preparazione

20 minuti

Riposo

10 minuti

Cottura

25 minuti

Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Costo

Basso

Ingredienti

 

600 gr zucca pulita

120 gr acqua

sale a piacere

1 cucchiaio olio e.v.o.

150 gr farina di riso finissima

5 gr cuticola di psillio (facoltativo)

 

Per la salsa

200 gr panna da cucina vegetale

8 noci

una manciata di salvia fresca

sale a piacere

2 cucchiai olio e.v.o.

 

Preparazione

 

Pulisci la zucca e tagliala a cubetti.

Metti la zucca in un pentolino con l’acqua, il sale, l’olio e la spezia.

Vai ai fornelli e porta a bollore.

Abbassa la fiamma e fai cuocere coperto per 15-20 minuti.

Mescola la farina con la cuticola di psillio.

Incorpora poco alla volta la farina alla zucca mescolando energicamente.

Fai cuocere per qualche minuto.

Spegni e trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.

Copri con un canovaccio umido e fai intiepidire per 5-10 minuti.

Dividi l’impasto prima a metà e poi in quattro.

Stendi ogni pezzetto a bastoncino non troppo spesso.

Taglia tanti piccoli pezzetti da circa 2 cm.

Ripeti l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.

Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o con il riga gnocchi in legno per dare loro la tipica rigatura.

Prepara la salsa: in una padella metti le noci sgusciate e tritate e falle tostare per 5 minuti.

Aggiungi qualche foglia di salvia tritata al coltello e l’olio.

Fai soffriggere per un paio di minuti, quindi sposta dal fuoco e aggiungi la panna da cucina vegetale.

Rimetti sul fuoco, aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per qualche minuto.

Cuoci gli gnocchi in due volte in acqua leggermente salata.

Quando vengono a galla sono pronti.

Scolali con una schiumarola e ripassali nella salsa alle noci e profumo di salvia.

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Valeria - Veglife Channel

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Chef e pasticciera di cucina vegetale, condivido ricette 100% vegetali, senza glutine e senza lievito, sane, colorate e golose. La mia missione? Far venire fame alle persone!

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