Gnocchi di zucca, un primo piatto facile e gustoso
Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto facile da preparare e molto gustoso. Per questo รจ importante scegliere una zucca fresca e di buona qualitร . La salsa alle noci e profumo di salvia li rende ancora piรน saporiti e delicati. Inoltre sono perfetti da preparare sia per un pranzo autunnale che per la festa di Halloween.
Perchรฉ adorerai questi gnocchi di zucca
Questi gnocchi di zucca sono semplici e veloci da preparare. Si possono fare utilizzando unicamente la zucca, oppure con metร dose di zucca e metร di patate. Sono perfetti per far colpo sui tuoi ospiti che non crederanno mai che sono vegan, senza glutine e senza uova.
Come preparare gli gnocchi di zucca
- Pulisci la zucca e tagliala a cubetti.
- Metti la zucca in un pentolino con lโacqua, il sale, lโolio e la spezia.
- Vai ai fornelli e porta a bollore.
- Abbassa la fiamma e fai cuocere coperto per 15-20 minuti.
- Mescola la farina con lo psillio.
- Incorpora poco alla volta la farina alla zucca mescolando energicamente.
- Fai cuocere per qualche minuto.
- Spegni e trasferisci lโimpasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Copri con un canovaccio umido e fai intiepidire per 5-10 minuti.
- Dividi lโimpasto prima a metร e poi in quattro.
- Stendi ogni pezzetto a bastoncino non troppo spesso.
- Taglia tanti piccoli pezzetti da circa 2 cm.
- Ripeti l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.
- Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o con il riga gnocchi in legno per dare loro la tipica rigatura.
- Prepara la salsa: in una padella metti le noci sgusciate e tritate e falle tostare per 5 minuti.
- Aggiungi qualche foglia di salvia tritata al coltello e l’olio.
- Fai soffriggere per un paio di minuti, quindi sposta dal fuoco e aggiungi la panna da cucina vegetale.
- Rimetti sul fuoco, aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per qualche minuto.
- Cuoci gli gnocchi in due volte in acqua leggermente salata.
- Quando vengono a galla sono pronti.
- Scolali con una schiumarola e ripassali nella salsa alle noci e salvia.
Consigli per preparare gli gnocchi di zucca perfetti
- Questi gnocchi di zucca sono preparati senza patate, ma se preferisci puoi usare 300 gr di zucca e 300 gr di patate.
- Il procedimento per preparare questi gnocchi di zucca รจ molto piรน semplice e veloce rispetto al classico. Infatti la farina non viene aggiunta a freddo una volta cotta la zucca, ma viene cotta insieme a questo ortaggio. Essendo gnocchi senza glutine questo particolare passaggio ci permette di ottenere degli gnocchi estremamente lavorabile, am soprattutto non sarร necessario aggiungere ulteriore farina.
- In questo modo gli gnocchi di zucca risulteranno molto piรน leggeri, saporiti e non stucchevoli e โfarinosiโ.
- Ho utilizzato una farina di riso finissima, piรน adatta e neutra, ma รจ possibile utilizzare anche la farina di grano saraceno.
- La cuticola di psillio aiuta lโimpasto ad essere piรน legato e ne migliora la texture. Ma se non riesci a trovarla puoi anche non metterala.
- Per condire gli gnocchi di zucca ho utilizzato una salsa a base di panna da cucina vegetale con noci tostate e salvia fresca. Puoi usare anche delle mandorle o del rosmarino e al posto della panna vegetale del โburroโ vegan.
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preparazione
20 minuti
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Riposo
10 minuti
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Cottura
25 minuti
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Difficoltร
Facile
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Dosi
4 persone
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Costo
Basso
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Ingredienti
ย
600 gr zucca pulita
120 gr acqua
sale a piacere
1 cucchiaio olio e.v.o.
150 gr farina di riso finissima
5 gr cuticola di psillio (facoltativo)
ย
Per la salsa
200 gr panna da cucina vegetale
8 noci
una manciata di salvia fresca
sale a piacere
2 cucchiai olio e.v.o.
ย
Preparazione
ย
Pulisci la zucca e tagliala a cubetti.
Metti la zucca in un pentolino con lโacqua, il sale, lโolio e la spezia.
Vai ai fornelli e porta a bollore.
Abbassa la fiamma e fai cuocere coperto per 15-20 minuti.
Mescola la farina con la cuticola di psillio.
Incorpora poco alla volta la farina alla zucca mescolando energicamente.
Fai cuocere per qualche minuto.
Spegni e trasferisci lโimpasto su una spianatoia leggermente infarinata.
Copri con un canovaccio umido e fai intiepidire per 5-10 minuti.
Dividi lโimpasto prima a metร e poi in quattro.
Stendi ogni pezzetto a bastoncino non troppo spesso.
Taglia tanti piccoli pezzetti da circa 2 cm.
Ripeti l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.
Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o con il riga gnocchi in legno per dare loro la tipica rigatura.
Prepara la salsa: in una padella metti le noci sgusciate e tritate e falle tostare per 5 minuti.
Aggiungi qualche foglia di salvia tritata al coltello e l’olio.
Fai soffriggere per un paio di minuti, quindi sposta dal fuoco e aggiungi la panna da cucina vegetale.
Rimetti sul fuoco, aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per qualche minuto.
Cuoci gli gnocchi in due volte in acqua leggermente salata.
Quando vengono a galla sono pronti.
Scolali con una schiumarola e ripassali nella salsa alle noci e profumo diย salvia.