Biscotti di pan di zenzero – gingerbread cookies (vegan, burro, senza uova)

I biscotti di pan di zenzero, o gingerbread cookies, sono dei biscotti golosi e speziati dalla tipica forma di omino di pan di zenzero. Si preparano nel periodo natalizio e sono ideali da appendere all’albero di Natale. Scopri la mia versione vegan, senza burro e senza uova.

Contenuti

Biscotti di pan di zenzero: rendi speziato e goloso il tuo Natale

I biscotti di pan di zenzero, o gingerbread cookies, sono dei biscotti golosi e speziati, che hanno la tipica forma di omino di pan di zenzero. Si preparano nel periodo natalizio e sono ideali da appendere all’albero di Natale o da regalare ad amici e parenti. Sono facili da preparare e molto scenografici, in quanto vengono completati con la glassa reale, una glassa bianca a base di zucchero a velo e albume, nella versione originale, ma nella mia versione, è fatta con l’ aquafaba!

Perché adorerai questi biscotti di pan di zenzero

Questi biscotti di pan di zenzero sono profumati e deliziosi, perfetti da consumare nel periodo delle feste. Personalmente adoro prepararli e regalarli alle persone che amo.

La mia versione dei biscotti di pan di zenzero è 100% vegan, senza burro e senza uova.

Al posto del burro ho utilizzato l’olio di cocco, mentre al posto delle uova la purea di mela. È una ricetta facile e veloce e sono sicura che l’adorerai tanto quanto l’adoro io!

Come preparare i biscotti di pan di zenzero

  • In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi.
  • Mescola e aggiungi gli ingredienti liquidi.
  • Impasta fino ad ottenere un panetto liscio.
  • Copri e fai riposare in frigo per 30 minuti.
  • Riprendi l’impasto e stendilo su una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di 4-5 mm.
  • Aiutandoti con uno stampino per biscotti a forma di omino di pan di zenzero, ricava i biscotti dall’impasto.
  • Utilizza anche uno stampo a forma di alberello e a forma di stella.
  • Cuoci i biscotti a 180° per 10-15 minuti (attenzione a non bruciarli).
  • Sforna i biscotti e falli raffreddare.
  • Prepara la glassa reale.
  • Decora i biscotti di pan di zenzero con la glassa.
  • Appendi i biscotti all’albero o regalali a chi ami.

Consigli per preparare i biscotti di pan di zenzero perfetti

  • Per questi biscotti di pan di zenzero ho utilizzato una farina debole, ideale per frolle, ovvero la farina 0. Puoi usare anche la farina di tipo 2, ma te la sconsiglio, in quanto troppo ricca di crusca, con quella farina rischi di farli venire troppo “rustici”.
  • La farina di riso conferisce a questi biscotti maggiore friabilità, ti consiglio di non ometterla.
  • Se preferisci puoi frullare lo zucchero di canna, in questo modo i biscotti verranno ancora più lisci e belli.
  • Le spezie natalizie non sono altro che una miscela a base di cannella, zenzero (ingrediente base di questi biscotti), noce moscata e chiodi di garofano. Tutte le spezie devono essere in polvere. Puoi preparare un barattolo e tenerlo in dispensa per fare i tuoi dolci natalizi.
  • La melassa è un ingrediente tipico dei biscotti di pan di zenzero, ma se non riesci a trovarla, o se non ti piace, puoi sostituirla con lo sciroppo d’acero.
  • Per sostituire le uova ho utilizzato la purea di mela, ma se vuoi puoi usare il succo di mela o della bevanda vegetale.
  • Come parte grassa ho usato l’olio di cocco, se preferisci puoi usare dell’olio di semi di girasole, della margarina o del burro di soia.
  • La glassa reale si prepara con l’aquafaba, ovvero l’acqua di governo dei ceci. Per montare bene l’aquafaba deve essere fredda di frigo e servono delle fruste elettriche.
  • Puoi sostituire l’aquafaba con del succo di limone. Ma verrà una glassa meno consistente.

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Ricetta biscotti di pan di zenzero

Biscotti di pan di zenzero – gingerbread cookies (vegan, burro, senza uova)

preparazione

20 minuti

Riposo

30 minuti

Cottura

10-15 minuti

Difficoltà

Facile

Dosi

40 biscotti

Costo

Basso

Ingredienti

  • 350 gr farina 0
  • 50 gr farina di riso
  • 100 gr zucchero di canna
  • 4 gr bicarbonato
  • 1 cucchiaio mix di spezie natalizie (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano)
  • un pizzico di sale
  • 40 gr purea di mela
  • 40 gr melassa
  • 100 gr olio di cocco sciolto
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la glassa

  • 4 cucchiai di zucchero a velo di canna
  • 1 + 1/2 cucchiai di aquafaba montata a neve ferma
  • 1 punta di vaniglia in polvere

Preparazione

In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi: la farina 0, la farina di riso, lo zucchero di canna, il sale, il bicarbonato e le spezie natalizie.

Mescola con un cucchiaio e aggiungi gli ingredienti liquidi: la purea di mela, la melassa, l’olio sciolto e l’estratto di vaniglia.

Impasta fino ad ottenere un panetto liscio.

Copri e fai riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendi l’impasto e stendilo su una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di 4-5 mm.

Aiutandoti con uno stampino per biscotti a forma di omino di pan di zenzero, ricava i biscotti dall’impasto.

Utilizza anche uno stampo a forma di alberello e a forma di stella.

Sistema i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoci i biscotti a 180° per 10-15 minuti (attenzione a non bruciarli).

  • Sforna i biscotti e falli raffreddare.

Prepara la glassa reale: Monta 50 gr di aquafaba a neve fermissima, utilizzando le fruste elettriche. Monta per 5 minuti abbondanti.

In una ciotola metti lo zucchero a velo, aggiungi l’aquafaba montata e mescola bene, fino ad ottenere una glassa molto cremosa lucida e densa.

Decora i biscotti di pan di zenzero con la glassa e fai asciugare la glassa.

Appendi i biscotti all’albero o regalali a chi ami.

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Valeria - Veglife Channel

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Chef e pasticciera di cucina vegetale, condivido ricette 100% vegetali, senza glutine e senza lievito, sane, colorate e golose. La mia missione? Far venire fame alle persone!

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