I legumi, ottima fonte di proteine
I legumi sono una delle principali fonti di proteine per chi segue un’alimentazione a base vegetale.
Sono ricchi di proteine, ma anche di carboidrati, fibre, vitamine e sali minerali.
Si consumano previo ammollo e cottura, sono saporiti e versatili e ne esistono di tantissimi tipi. I più conosciuti sono i borlotti, i cannellini, i ceci e le lenticchie.
Soprattutto per quanto riguarda i fagioli ne esistono davvero tantissime varietà, molte delle quali poco conosciute.
I fagioli rossi per esempio, sono molto consumati nella cucina messicana e benché facciano parte anche della nostra cultura gastronomica, sono ancora poco utilizzati.
Ecco dunque una ricetta facile e gustosa che te li farà davvero apprezzare!
Perché adorerai questi burger di fagioli rossi
Questi burger di fagioli rossi, sono facili e veloci da preparare, sono 100% vegetali e senza glutine. Hanno pochissimi ingredienti, sono croccanti fuori e morbidi dentro grazie all’utilizzo di un’ ingrediente “speciale”, ovvero il riso cotto.
A questa ricetta ho aggiunto anche un mix di semi che li rende speciali e dona loro una nota croccante.
Sono una ricetta perfetta come salvacena e svuota frigo, infatti ho utilizzato dei fagioli rossi che avevo in dispensa e che non sapevo come utilizzare e del riso cotto che mi era avanzato nel frigo. Il risultato è stato davvero sorprendente! Provali anche tu perché li adorerai.
Sono perfetti da abbinare a maionese veg o ad una salsa allo yogurt (vedi ricetta sotto).
Come preparare queste polpette di miglio e zucchine
- In una ciotola metti i fagioli rossi cotti.
- Aggiungi il riso cotto, sale, olio, spezie e farina di ceci.
- Schiaccia con uno schiaccia patate fino ad ottenere un composto grossolano.
- Aggiungi il mix di semi e il prezzemolo tritato e mescola con un cucchiaio.
- Fai riposare l’impasto per 30 minuti in frigo.
- Riprendi l’impasto, inumidisci le mani, prendi una pallina d’impasto, schiacciala con le mani e forma il primo burger.
- Prosegui così fino a terminare l’impasto.
- Prepara la salsa allo yogurt mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Mescola e metti da parte.
- Cuoci i burger in padella con un pò di olio o in forno.
- Accompagna i burger alla salsa allo yogurt e delle verdure.
Consigli preparare le polpette di miglio e zucchine perfette
- I fagioli rossi sono ricchi di proteine e poveri di grassi, sono perfetti per preparare dei burger vegetali e ti consiglio di non sostituirli con altri fagioli, ma se proprio non riesci a trovarli, puoi sostituirli con dei borlotti.
- Il riso serve per rendere l’impasto morbido e più compatto, io ho usato del riso basmati, ma puoi usare anche del riso arborio o carnaroli.
- Puoi anche non mettere il riso se preferisci, i burger verranno bene lo stesso.
- Puoi utilizzare sia le spezie che le erbe aromatiche che preferisci.
- La farina di ceci aiuta il composto ad essere più compatto, puoi sostituirla con del pangrattato, con o senza glutine.
- Se non hai lo schiaccia patate manuale (vedi quale ho utilizzato in fondo alla pagina), puoi mettere tutti in un robot da cucina e frullare per 30-40 secondi.
- Puoi cuocere i burger nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
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Burger di fagioli rossi
Burger di fagioli rossi (vegan senza glutine)
preparazione
15 minuti
tempo totale
55 minuti
Tempo di cottura
10 minuti + riposo 30 minuti
Persone
2/3
Ingredienti
Per 6 Burger
250 gr fagioli rossi cotti
50 gr riso basmati cotto
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di erbe Provenzali
1 cucchiaino di aglio in polvere
25 gr farina di ceci
sale a piacere
2 cucchiai olio e.v.o.
una manciata di prezzemolo
Per il mix di semi
2 cucchiai di semi di lino macinati
1 cucchiaio di semi di girasole tritati grossolanamente
1 cucchiaio di semi di zucca tritati grossolanamente
Per la salsa allo yogurt
200 gr yogurt di soia al naturale
1 cucchiaino olio e.v.o.
1 cucchiaio succo di limone
sale a piacere
un pizzico di pepe
Preparazione
In una ciotola metti i fagioli rossi, aggiungi il riso, la farina di ceci, la paprika, le erbe di Provenza, l’aglio in polvere, il sale e l’olio. Schiaccia aiutandoti con uno schiaccia patate, fino ad ottenere un composto cremoso ma grossolano.
Mescola tra loro i semi di lino macinati con i semi di girasole e di zucca e aggiungili al composto.
Aggiungi anche il prezzemolo tritato e mescola con un cucchiaio.
Fai riposare l’impasto in frigo per 30 minuti.
Riprendi l’impasto, inumidisci le mani, prendi una pallina d’impasto, falla rotolare tra i palmi delle mani e schiacciala per formare il primo burger.
Prosegui così fino a terminare l’impasto.
Prepara la salsa allo yogurt mettendo in una ciotola lo yogurt vegetale, l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe.
Mescola bene e metti da parte.
Cuoci i burger in padella con un pò di olio fino a quando risulteranno dorati.
Accompagna i burger alla salsa allo yogurt e delle verdure cotte.