I biscotti cuor di mela vegan sono dei golosi dolcetti di pasta frolla che racchiudono un profumato ripieno di mele alla cannella. Sono ideali sia per la colazione che per una merenda dal sapore autunnale.

Contenuti

I famosi biscotti cuor di mela in versione vegan

Conosci i famosi biscotti cuor di mela? Quelli che si trovano al supermercato nella riconoscibile confezione gialla? Oggi prepariamo i biscotti cuor di mela in versione vegan e anche senza glutine. Sono davvero semplici da fare, basta preparare una frolla, ricavare dei disci e farcirli con un cucchiaino di ripieno a base di mele cotte al profumo di cannella. Il mio alleato per questa preparazione è il mio Mycook Next, un robot da cucina multifunzione che mi permette sia di impastare che cuocere!

Biscotti cuor di mela vegan

Quali ingredienti ti serviranno?

Per preparare questa biscotti cuor di mela vegan ti serviranno:

Farina di amaranto: questa farina naturalemnte priva di glutine è ideale per frolle e biscotti. Ha un sapore legermente nocciolato che sono certa adorerai.

Fecola di patate: questo amido aiuta a rendere questi biscotti più borbidi e malleabili.

Zucchero a velo di canna: assicurati di utilizzare solo dello zucchero a velo per le frolle, credimi, il risultato ti stupirà.

Margarina vegetale: è la parte grassa di questa frolla, è indispensabile per una buona riuscita. Come sai non amo molto questo ingrediente, ma per questa base è inecessario e il risultato garantito.

Cuticola di psillio: è un gelificante naturale che in questa ricetta ha una doppia funzione, sostituire il glutine e rendere elastica la frolla (e di conseguenza poterla stendere) e sostituire le uova. Non può essere sostituita od omessa (leggi i “consigli” qui sotto per maggiori dettagli).

Mele biologiche: le protagoniste di questi biscotti. Preferisci le mele biologiche, anche se per questa ricetta la buccia non verrà utilizzata.

Confettura di albicocche: va aggiunta alle mele tagliate a pezzetti, per rendere la farcia ancora più golosa!

Cannella: in ogni dolce a base di mele che si rispetti non può assolutamente mancare questo aroma.

Biscotti cuor di mela vegan

Perché adorerai questi biscotti cuor di mela vegan

Questi biscotti cuor di mela sono vegan e senza glutine, senza burro e senza uova, facili da preparare, golosi e ricchi di tanta buona frutta. Puoi impastarli a mano oppure puoi avvalerti di un robot multifunzione come Mycook*, che non solo impasta, ma cuoce anche il ripieno di questi squisiti biscotti! Utile e di facile utilizzo!

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In collaborazione con Mycook Next, no ADV

Biscotti cuor di mela vegan

Consigli per preparare i biscotti cuor di mela perfetti

  • Per quanto riguarda la farina ho scelto quella di amaranto, naturalmente senza glutine e perfetta per frolle e biscotti. Se proprio non riesci a trovarla puoi usare la farina di riso (bianca o integrale).
  • Come amido invece ho utilizzato la fecola di patate. Ti sconsiglio di sostituirla con l’amido di mais, cambierebbe la resa. In alternativa puoi usare l’amido di frumento deglutinato.
  • Lo zucchero di canna deve essere utilizzato rigorosamente a velo. Puoi ottenerlo semplicemente frullando dell zucchero. La Mycook Next riduce anche lo zucchero in polvere, straordinaria! Qui trovi la ricetta per preparare in casa lo zucchero a velo di canna.
  • Il bicarbonato  l’agente lievitante che ho utilizzato per questa ricetta, ma puoi usare anche il lievito per dolci a base di cremor tartaro (10 gr).
  • Aromatizza la frolla e la farcia con scorza di limone e cannella, che si sposano benissimo con le mele.
  • La margarina è la parte grasa della frolla, non amo molto questo ingrediente, ma per alcune preparazioni è indisensabile, questa frolla è una di quelle. Se si utilizza di rado, non è la fine del mondo. Assiurati solo di utilizzare una margarina vegetale di qualità senza olio di palma e grassi idrogenati.
  • Utilizza mele biologiche anche se per questa ricetta la buccia va torla. Non contengono esticidi e sono più buone. Scegli la varietà che preferisci.
  • La confettura di albicocche rende la farcia più unita e golosa, ti consiglio di non ometterla.
  • Cuoci i biscotti nel forno statico e falli raffreddare bene su una gratella prima di cospargerli di zucchero a velo di canna.
  • Conservali in una scatola di vetro a chiusura ermetica. Si manterranno per 3 giorni.

Biscotti cuor di mela vegan

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Biscotti cuor di mela vegan

Ricetta biscotti cuor di mela vegan

Biscotti cuor di mela vegan (senza glutine)

Preparazione

40 minuti

Riposo

30 minuti

Cottura

25 minuti

Difficoltà

Facile

Dosi

18-20 biscotti

Costo

Medio

Ingredienti

Per la frolla

    • 180 gr farina di amaranto
    • 120 gr fecola di patate
    • 120 gr zucchero di canna a velo
    • 6 gr cuticola di psillio + 60 gr acqua calda
    • 1 pizzico di sale
    • 5 gr bicarbonato
    • scorza di mezzo limone biologico
    • 150 gr margarina vegetale (senza grassi idrogenati)

Per il ripieno

    • 300 gr mele
    • 1 cucchiaio succo di limone
    • 1 cucchiaio zucchero di canna
    • 2-3 cucchiai confettura di albicocche
    • cannella a piacere
    • 20 gr margarina vegetale (senza grassi idrogenati)
    • zucchero a velo di canna per decorare
Preparazione

Prepara la frolla:  Metti tutti gli ingredienti nel boccale della Mycook, iniziando dalle polveri. Mescola la cuticola di psillio con l’acqua calda, mescoal fino a formare una pallina gelatinosa da aggiungere agli altri ingredienti. Chiudi il coperchio. Utilizza il programma “impasto”, imposta 2 minuti di tempo e avvia.

Se impasti a mano inserisci tutti gli ingredienti in una ciotola, partendo sempre dalle polveri, unisci il gel di cuticola di psillio e impasta fino ad ottenere un panetto liscio.

Biscotti cuor di mela vegan

Copri il panetto e fallo riposare in frigo per 30 minuti.

Mentre la frolla riposa, prepara la farcia: taglia le mele a cubetti piccoli e mettili nel boccale della Mycook. Aggiungi lo zucchero canna, il succo di limone, la confettura di albicocche, la margarina e la cannella.

Utilizza il programma “soffritto”, temperatura 80° per 10 minuti e avvia.

Fai la stessa cosa per cuocere le mele in pentola. Metti tutti gli ingredienti e cuoci a fiamma medio-bassa per 10 minuti.

Biscotti cuor di mela vegan

Preriscalda il forno a 180°.

Riprendi l’impasto e stendilo ad uno spessore di 2-3 mm.

Aiutandoti con un taglia biscotti rotondo del diametro di 5-6 cm, ricava tanti dischi di pasta.

Posiziona al centro di metà dei dischi ottenuti un cucchiaino abbondante di farcia.

Copri la farcia con i restanti dischi. Sigilla bene i bordi (se la superficie fa quache crepa non ti preoccupare).

Posiziona i biscotti cuor di mela vegan su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoci i biscotti nel forno caldo per 15 minuti.

Sforna, fai raffreddare su una gratella e cospargi i biscotti di zucchero a velo.

Biscotti cuor di mela vegan

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Valeria - Veglife Channel

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Chef e pasticciera di cucina vegetale, condivido ricette 100% vegetali, senza glutine e senza lievito, sane, colorate e golose. La mia missione? Far venire fame alle persone!

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