Pudding alla zucca | Vegan, senza glutine

La colazione è il momento della giornata che preferisco, ormai lo avrete capito!
Al mattino adoro prendermi del tempo tutto per me da dedicare al mio rituale, già perché per me il momento della colazione è un vero e proprio rituale.

Noi italiani preferiamo consumare una colazione dolce e in effetti anch'io sono d' accordo con questa abitudine, infatti preferisco iniziare la giornata con un pasto dolce (ma non troppo).
Il porridge è la mia scelta quotidiana, ma ogni tanto mi piace variare e coccolarmi con qualcosa di più goloso.

Se quello che mangio per colazione ha l'aspetto e il sapore di un dessert, la giornata non può che cominciare nel modo giusto!

La ricetta che vi propongo oggi infatti è più un dessert che una colazione, ma per quanto mi riguarda è perfetta anche per questo momento della giornata!
Si tratta del pudding alla zucca, una crema densa e golosa da divorare a cucchiaiate!
La protagonista di questa ricetta è la zucca, un ortaggio amidaceo che si presta benissimo per la realizzazione di golose preparazioni!
La varietà di zucca più adatta per questa ricetta è la butternut, ma potete utilizzare tranquillamente quella che avete in casa.

La mia versione è vegan, senza glutine e senza zucchero raffinato. Potete personalizzarlo con il topping che preferite come mandorle, nocciole, noci o noci pecan, ma anche uvetta o datteri.
Per una versione dessert ancora più golosa provatelo con una generosa pallina di panna di cocco, provare per credere!!

In questa ricetta come topping ho utilizzato le mandorle sgusciate e le fave di cacao crudo Bulk Powders,* che secondo me, si sposano benissimo con il sapore della zucca. Se poi tostate leggermente le fave di cacao, saranno ancora più buone!

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Sono sicura che adorerete questa ricetta. Questo pudding alla zucca è:

Vegan
Senza glutine
Senza zucchero raffinato
Ideale come dessert
Ideale per la colazione

PUDDING ALLA ZUCCA (VEGAN, SENZA GLUTINE)

INGREDIENTI
(per 1-2 persone)

200 gr zucca butternut già cotta**
20 gr farina di riso integrale (o farina di amaranto)***
200 ml latte di mandorla (o soia o cocco)
20 gr sciroppo d' acero (vedi note per le sostituzioni)
1 cucchiaio di burro di mandorle Bulk Powder
1 pizzico di sale
1/4 cucchiaino di cannella
1/4 cucchiaino di noce moscata

Topping:

20 gr uvetta
10 gr mandorle intere Bulk Powders
2 cucchiai di yogurt di soia al naturale (o panna di cocco)
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di fave di cacao Bulk Powders
cannella

***= Chi è celiaco deve assicurarsi che tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione siano certificati senza glutine.

PROCEDIMENTO

Inseriamo tutti gli ingredienti in un frullatore e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Trasferiamo la crema in un pentolino e andiamo ai fornelli.
Portiamo a bollore, mescolando costantemente con una frusta.
Abbassiamo la fiamma e cuociamo per 5 minuti, continuando a mescolare.
Quando il composto si addensa come una crema pasticciera è pronto.
Trasferiamo il pudding in due barattoli o in due ciotole e facciamolo riposare in frigo per almeno due ore (o per tutta la notte).

Se lo serviamo come dessert: tiriamolo fuori dal frigo 30-40 minuti prima di servirlo e completiamolo con uvetta, mandorle tagliate al coltello, panna di cocco e fave di cacao (tostate in padella a fuoco basso per 10 minuti).

Se lo serviamo per la colazione: riscaldiamolo direttamente nel barattolo per 1-1 e 1/2 minuti al microonde (verificate che il contenitore sia idoneo alla cottura in microonde) oppure versiamolo in un pentolino e scaldiamolo per 4 minuti, mescolando spesso.
Completiamolo con uvetta, mandorle tagliate al coltello, yogurt di soia, un giro di sciroppo d'acero e una spolverizzata di cannella.

NOTE:

** Per cuocere la zucca basta tagliarla a cubetti, metterla in un pentolino con un goccio d'acqua e farla cuocere coperta, a fiamma bassa, per 10-15 minuti.
Per addensare potete utilizzare sia la farina di riso integrale che quella di amaranto, verrà bene con entrambe. Per ottenere una crema più densa, potete aumentare la dose di farina di 5 gr, ma personalmente trovo che questa sia la consistenza giusta.
Potete sostituire lo sciroppo d' acero con dello sciroppo di riso (o malto per chi non è celiaco), oppure con dello zucchero di cocco o zucchero di canna ridotto in polvere.
Come bevanda le più adatte sono quella di mandorle, di soia o di cocco (per un pudding ancora più cremoso).

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Valeria - Veglife Channel

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