Scopri il menu di Pasqua vegan 2020. Quattro ricette dall'antipasto al dolce per una festa tutta vegetale.

Contenuti

Anche se quest’anno la Pasqua non potrà essere festeggiata in modo tradizionale come al solito, questo non significa che non potremmo portare in tavola piatti gustosi e colorati!
In realtà le mie feste sono sempre poco tradizionali, dato che i miei menu 100% vegetali di tradizionale hanno ben poco! Questo però non significa dover rinunciare al sapore e al piacere di festeggiare!

Quest’anno ho pensato di condividere con voi un menu completo da preparare per questa atipica Pasqua. Antipasto saporito, primo a base di pasta, secondo tutto vegetale e un goloso dolce, insomma non manca proprio nulla!

Vi garantisco che questo menu è super semplice e gustoso ed è preparato con ingredienti di facile reperibilità, che certamente avete tutti in casa!
In caso non abbiate qualcosa, sentitevi liberi di sostituire ingredienti e verdure con ciò che avete a disposizione.
Tutte le ricette sono pensate per 4 persone.
Siete curiosi di scoprirlo? Partiamo subito!

MENU PASQUA 2020

ANTIPASTO

Torta salata con scarola, tofu, noci, olive taggiasche e uvetta

INGREDIENTI

Per la base:

  • 200 gr farina integrale (o tipo 2)
  • 2 gr sale
  • 20 gr olio e.v.o.
  • 100 ml acqua tiepida

Per la farcia:

  • 2 scarole medio-grandi
  • 1 panetto di tofu al naturale (125 gr)
  • 4 noci intere
  • 30 gr olive taggiasche
  • 20 gr uvetta
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
 

Prepariamo la base della torta salata: in una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti, mescoliamo prima con un cucchiaio, poi continuiamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.

Copriamo e facciamolo riposare.

Prepariamo la farcia: Puliamo e laviamo la scarola, tagliamola a listarelle e poniamola ancora bagnata in un tegame. Copriamo e facciamo appassire (ci vorranno una decina di minuti), quindi togliamo il coperchio, saliamo e facciamola asciugare dal liquido in eccesso.

Scoliamola e strizziamola se necessario.

Nello stesso tegame mettiamo l’olio e lo spicchio d’aglio, facciamo scaldare leggermente, quindi aggiungiamo la scarola cotta. Facciamo insaporire per qualche minuto.

Sbricioliamo il tofu e uniamolo alla scarola.

Spegniamo, togliamo l’aglio e aggiungiamo le olive, l’uvetta e le noci, pulite e tritate al coltello.

Aggiustiamo di sale e di pepe.

Preriscaldiamo il forno a 200°.

Riprendiamo l’impasto. Prendiamole 3/4 e stendiamolo con il matterello.

Trasferiamo il disco ottenuto in una teglia del diametro di 24 cm,  rivestita con carta da forno.

Versiamo la farcia sul disco e livelliamola bene, lasciando un bordo di circa 1,5 cm tutto intorno.

Stendiamo il restante pezzo di impasto e sistemiamo il disco ottenuto sopra la farcia.

Sigilliamo i bordi aiutandoci con un pò di acqua e ripieghiamoli verso l’interno.

Bucherelliamo la superficie.

Cuociamo la torta salata in forno per circa 30 minuti, fino a doratura.

Sforniamo e facciamo intiepidire.

Tagliamola a fette e serviamola ai commensali.

Questa torta è ottima anche fredda e potete prepararla in anticipo (anche il giorno prima).

PRIMO

Fettuccine primavera cremose con asparagi, fave e piselli

INGREDIENTI
  • 400 gr fettuccine senza uova
  • 16 asparagi freschi
  • 200 gr piselli
  • 200 gr fave fresche
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
Per la crema:
 
  • 200 gr latte di soia al naturale (o latte di mandorle)
  • 1 cucchiaio di olio e.v.o.
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di maggiorana tritata
  • 1 cucchiaio di farina di riso
  • sale
PROCEDIMENTO

 

Prepariamo le verdure. Portiamo a bollore abbondante acqua, saliamola e buttiamo i piselli e le fave e facciamoli cuocere (se li usate freschi ci vorranno 5 minuti, mentre se li usate surgelati, ce ne vorranno 10).
Puliamo gli asparagi e tagliamoli a pezzetti, lasciando le punte intere.
Scoliamo le verdure con una schiumaiola, mantenendo l’acqua di cottura.
In una padella mettiamo l’olio e lo scalogno tagliato a rondelle, facciamo imbiondire e aggiungiamo gli asparagi. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per 10 minuti.
Aggiungiamo anche i piselli e le fave cotte, aggiustiamo di sale e di pepe e facciamo insaporire per un paio di minuti. Spegniamo e teniamo da parte.
Riportiamo a bollore l’acqua dove abbiamo cotto le verdure e saliamola ancora se necessario.
Cuociamo le tagliatelle (se usate quelle fresche basteranno 4 minuti, mentre se usate quelle secche ce ne vorranno 10).
Mentre la pasta cuoce prepariamo la salsa: in un frullatore mettiamo tutti gli ingredienti e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Scoliamo la pasta e manteniamo un pò d’acqua di cottura.
Mettiamo la salsa e le tagliatelle nella padella con le verdure e mantechiamo la pasta fino a quando si sarà formata una bella cremina densa, se necessario, aggiungiamo un pò di acqua di cottura.
Aggiustiamo di sale e di pepe e serviamo le tagliatelle ancora fumanti.
Potete completare il piatto con del “grana vegano“, oppure con delle mandorle a lamelle leggermente tostate.

SECONDO

Polpette di cannellini con panna acida di anacardi al basilico

INGREDIENTI
 

Per le polpette (circa 24):

  • 500 gr cannellini cotti
  • 50 gr farina di legumi (o pangrattato)
  • 30 gr mandorle ridotte in farina
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 punta di aglio in polvere
  • sale
  • pepe
  • una manciata di prezzemolo fresco
  • q.b. pangrattato integrale
  • una punta di paprika
  • olio per friggere (e.v.o. o di semi)

Per la panna acida:

  • 200 gr anacardi al naturale
  • 180 ml acqua filtrata
  • sale
  • pepe
  • 1/2 succo di limone
  • 4 foglioline di basilico
PROCEDIMENTO
 

La sera prima, mettiamo in ammollo gli anacardi un acqua a temperatura ambiente con un cucchiaino di succo di limone.

Prepariamo le polpette: In un robot da cucina inseriamo tutti i cannellini e tutti gli altri ingredienti, tranne il prezzemolo.

Frulliamo fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo il prezzemolo tritato e mescoliamo con un cucchiaio di legno.

Inumidiamoci le mani e formiamo tante piccole polpette, ne verranno circa 24.

Mescoliamo il pangrattato integrale con la paprika e passiamoci ogni pallina, in modo da impanarla.

Facciamo riposare le polpette in frigo per almeno 2 ore.

Prepariamo la panna acida di anacardi al basilico: Scoliamo e sciacquiamo gli anacardi, trasferiamoli in un frullatore ed aggiungiamo l’acqua, il succo di limone, il sale, il pepe e le foglie di basilico.

Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Mettiamo in frigo a rassodare.

Scaldiamo abbondante olio in una padella e cuociamo le polpette per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Scoliamole su carta assorbente e saliamole leggermente.

Serviamo le polpette (6 a testa) accompagnate con la panna acida di anacardi e un contorno di verdure. Consiglio un mix di verdure cotte al forno.

DOLCE

Torta con yogurt alla vaniglia e coulis alle fragole

INGREDIENTI
 
  • 300 gr farina tipo 2
  • 10 gr semi di lino macinati
  • 6 gr bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 200 gr zucchero di canna
  • 250 gr yogurt vegetale alla vaniglia
  • 80 ml olio di semi di girasole bio
  • 1 cucchiaino e 1/2 succo di limone

Per la coulis alle fragole:

  • 250 gr fragole fresche
  • 50 gr zucchero di canna
  • 1 cucchiaio succo di limone
PROCEDIMENTO

 

Preriscaldiamo il forno a 180°.

Prepariamo la base della torta. In una ciotola mescoliamo le polveri: la farina, i semi di lino, il bicarbonato e il sale. Mescoliamo e teniamo da parte.
In un frullatore mettiamo l’olio, il succo di limone, lo zucchero e lo yogurt. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Versiamo la crema ottenuta sul mix di polveri e mescoliamo brevemente per amalgamare il tutto.
Trasferiamo il composto in uno stampo del diametro di 20 cm e cuociamo in forno per 30-35 minuti (il tempo di cottura potrebbe variare in base al forno).
Mentre la torta cuoce, prepariamo la coulis.
Laviamo ed asciughiamo le fragole. Tagliamole a pezzetti e mettiamole in un pentolino insieme al succo di limone e al dolcificante.
Portiamo sul fuoco e facciamo cuocere a fiamma media fino a quando le fragole cominceranno a sfaldarsi (circa 10-15 minuti).
Filtriamo con un colino per ottenere una salsa liscia. Mettimola in frigorifero e facciamola raffreddare.
Sforniamo la torta allo yogurt, trasferiamola su una gratella e facciamola raffreddare.
Serviamo una fetta di torta ai nostri commensali insieme alla coulis di fragole e qualche fragola fresca affettata.

 

NOTE:

Tutte le ricette (ad eccezione della pasta) possono essere preparate il giorno prima e riscaldate al momento di servirle.
Se non avete in casa uno o più ingredienti, potete tranquillamente sostituirlo con ciò che avete o che preferite.
Per qualsiasi dubbio, non esitate a contattarmi.

—————————-

 

Spero davvero che questo menu vegan vi sia piaciuto!
Mi raccomando non vanifichiamo tutti gli sforzi fatti, restiamo a casa e festeggiamo con la nostra famiglia! #iorestoacasa

Buona Pasqua a tutti!

 
Valeria – Veglife Channel
Print Friendly, PDF & Email

Ti è piaciuta la ricetta?

Se provi questa o qualsiasi altra mia ricetta presente sul blog, fammi sapere che cosa ne pensi lasciandomi un commento!
Condividi la ricetta con tutte le persone a cui potrebbe interessare e taggami su Facebook e Instagram @veglifechannel utilizzando l’hashtag #veglifechannel

Scarica GRATIS
il mio ebook

Le mie ricette salvacena:
Ebook gratuito con 14 ricette facili e veloci ideali per i tuoi pasti quotidiani.

Condividi:

Valeria - Veglife Channel

Valeria - Veglife Channel

Chef e pasticciera di cucina vegetale, condivido ricette 100% vegetali, senza glutine e senza lievito, sane, colorate e golose. La mia missione? Far venire fame alle persone!

2 commenti su “Menu di Pasqua 2020 | vegan”

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Benvenuti su Veglife Channel” Io sono Valeria, chef di cucina vegetale, blogger e autrice. Ti aiuto a mangiar sano e vegetale in modo semplice e pratico.” 

Potrebbe interessarti anche:

Carrello
Torna in alto