Zucchine tonde ripiene di quinoa e tofu (senza glutine, vegan)

Queste zucchine tonde ripiene di quinoa e tofu sono un piatto unico sano, sfizioso ed estivo, 100% vegetale e senza glutine. Una ricetta semplice, profumata e delicata, ideale da preparare per il menu di ferragosto.

Contenuti

Un piatto unico sfizioso

Queste zucchine tonde ripiene di quinoa e tofu sono un piatto unico sano, sfizioso e facile da preparare e ti conquisteranno fin dal primo boccone.

La ricetta è semplice ma particolare, le zucchine tonde sono molto delicate e si sposano bene con il sapore della quinoa. A rendere il piatto più completo e saporito ci sono il tofu affumicato e la curcuma, che dona loro anche un bellissimo color oro.

Perché adorerai queste zucchine tonde ripiene di quinoa e tofu

Queste zucchine tonde ripiene di quinoa e tofu sono sane e sfiziose, 100% vegetali e senza glutine. Sono ideali come piatto unico per il menu di ferragosto grazie alla presenza della quinoa e del tofu affumicato che rende la ricetta proteica e saporita.

Si preparano in pochi passaggi e conquisteranno tutti i commensali.

Puoi prepararle in anticipo e riscaldarle al momento di servirle.

Sono ottime anche tiepide.

Come preparare queste zucchine tonde ripiene di quinoa e tofu

  • Cuoci la quinoa seguendo la ricetta base che trovi qui.
  • Scava le zucchine e tieni da parte la polpa.
  • Sala l’interno delle zucchine e cuocile al vapore per 15 minuti.
  • Scalda l’olio con la curcuma e l’aglio in padella, aggiungi la polpa delle zucchine tagliate a pezzetti.
  • Fai insaporire e aggiungi la quinoa e il tofu sbriciolato con le mani.
  • Aggiusta di sale e di pepe e aggiungi le erbe aromatiche.
  • Riempi le zucchine con la farcia e chiudile con il loro coperchio.
  • Cuocile in forno a 180° per 15 minuti.
  • Servile tiepide con una spolverizzata di prezzemolo fresco.

Consigli per preparare queste zucchine tonde ripiene di quinoa e tofu

  • Scegli delle zucchine fresche e quanto più regolari possibile.
  • Fai attenzione a non scavarle troppo.
  • La polpa di queste zucchine è molto neutra, insaporiscila bene con spezie e erbe.
  • Puoi usare anche il riso carnaroli al posto della quinoa.
  • Puoi usare anche il tofu al naturale al posto del tofu affumicato.
  • Se vuoi puoi aggiungere un pò di formaggio vegano nel ripieno.
  • Puoi usare anche la menta al posto della maggiorana, che si sposa molto bene con le zucchine.
  • Puoi usare sia le erbe fresche che quelle essiccate.

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Zucchine tonde ripiene di quinoa e tofu

Zucchine tonde ripiene di quinoa e tofu (senza glutine, vegan)

preparazione

15 minuti

tempo totale

60 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Persone

4

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Ingredienti

4 zucchine tonde

60 gr quinoa bianca

50 gr tofu affumicato

1 cucchiaino di curcuma

una manciata di prezzemolo

qualche rametto di maggiorana

sale

pepe

olio e.v.o.

1 spicchio d’aglio

Preparazione

Cuoci la quinoa seguendo il metodo che spiego qui.

Scava le zucchine facendo attenzione e non romperle e tieni da parte la polpa e i cappelli.

Sala leggermente l’interno delle zucchine e cuocile al vapore per 15 minuti. Dovranno risultare morbide ma non sfaldate.

In una padella scalda l’olio con l’aglio e la curcuma, aggiungi la polpa delle zucchine tagliate a pezzetti e fai insaporire per 5 minuti.

Aggiungi la quinoa cotta e il tofu affumicato sbriciolato con le mani.

Fai insaporire per 5 minuti. Aggiusta di sale e di pepe e aggiungi le erbe aromatiche tritate.

Preriscalda il forno a 180°.

Riempi le zucchine con la farcia a base di quinoa e tofu, chiudile con il loro coperchio e sistemale in una pirofila leggermente unta d’olio.

Inforna le zucchine e cuocile per 15 minuti.

Sfornale, falle intiepidire e servile con una spolverizzata di prezzemolo fresco.

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Valeria - Veglife Channel

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Chef e pasticciera di cucina vegetale, condivido ricette 100% vegetali, senza glutine e senza lievito, sane, colorate e golose. La mia missione? Far venire fame alle persone!

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Benvenuti su Veglife Channel” Io sono Valeria, chef di cucina vegetale, blogger e autrice. Ti aiuto a mangiar sano e vegetale in modo semplice e pratico.” 

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