Mini muffins salati alla zucca (vegan senza glutine)

Questi mini muffins salati alla zucca sono un’antipasto semplice e gustoso, ideale da proporre per le feste di Natale. Sono 100% vegetali e senza glutine e per renderli ancora più gustosi sono farciti con dello stracchino vegetale! Piaceranno a tutti i vostri ospiti!

Contenuti

Muffin salati

Siamo abituati a consumare i muffins nella versione dolce, ma anche nella versione salata possono risultare davvero buoni e gustosi.

Questi muffins salati alla zucca ne sono un esempio.

Sono dei piccoli bocconcini molto saporiti e facili da preparare e sono farciti con del buonissimo stracchino vegetale.

Perché adorerai questi mini muffins salati alla zucca

Questi mini muffins salati alla zucca sono soffici e gustosi, si preparano in poco tempo e sono 100% vegetali, senza glutine e senza latte.

Sono a base di farina di grano saraceno, farina di riso e amido di tapioca.

La zucca li rende morbidi e colorati e i semi di zucca sulla superficie li rendono croccanti e sfiziosi.

Provali perché te ne innamorerai!

Come preparare questi mini muffins salati alla zucca

  • Preriscalda il forno a 180°.
  • Olia ed infarina uno stampo per muffins.
  • In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi.
  • Aggiungi la purea di zucca, l’olio, la bevanda vegetale e il succo di limone.
  • Mescola e metti nello stampo aiutandoti con un cucchiaio o con uno spallinatore.
  • Cospargi la superficie con i semi di zucca.
  • Cuoci nel forno caldo per 25 minuti.
  • Sforna, lascia intiepidire e taglia a metà.
  • Farcisci i muffins con lo stracchino vegetale.

Consigli per preparare i muffins salati alla zucca perfetti

  • Per questa ricetta ho usato un mix di farine naturali senza glutine: grano saraceno, riso integrale e amido di tapioca, ti consiglio di non sostituirlo.
  • Puoi sostituire solo l’amido di tapioca con la fecola di patate.
  • Al posto del bicarbonato puoi usare mezza bustina di lievito per torte salate.
  • Puoi usare la varietà di zucca che preferisci per questa ricetta.
  • Per dargli un sapore più rustico e “formaggioso” ho usato del formaggio grattugiato stagionato veg (vedi in fondo alla pagina quale ho usato), ma puoi sostituirlo con del lievito alimentare in scaglie.
  • Per questa ricetta ho usato una bevanda di soia non zuccherata, puoi sostituirla con una bevanda di mandorle o altra bevanda vegetale non zuccherata.
  • Al posto dei semi di zucca puoi usare delle noci tritate o dei semi di papavero.
  • Con queste dosi puoi preparare 12 mini muffins oppure 6 muffins grandi.
  • Puoi raddoppiare le dosi per prepararne di più.
  • Ti spiego come preparare la purea di zucca in questo articolo.
  • Al posto dell’olio di riso puoi usare dell’olio di semi di girasole biologico.

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  • Muffins alla zucca e cioccolato fondente
  • Biscotti alla zucca
  • Pasta al forno con crema di zucca e broccoli

Mini muffins salati alla zucca

Mini muffins salati alla zucca (vegan senza glutine)

preparazione

10 minuti

tempo totale

35 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Persone

12 mini muffins o (6 grandi)

Ingredienti

150 gr farina di grano saraceno

50 gr farina di riso integrale

50 gr amido di tapioca

20 gr formaggio vegetale grattugiato (o lievito alimentare in scaglie)

5 gr bicarbonato

5 gr sale fino

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di pepe

120 gr purea di zucca cotta

60 gr olio di riso

180 gr bevanda di soia non zuccherata

1 cucchiaino succo di limone

semi di zucca per decorare

100 gr stracchino vegetale per farcire

Preparazione 

Preriscalda il forno a 180°.

Olia ed infarina uno stampo per muffins con un pò di farina di riso.

In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi: la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di tapioca, il bicarbonato, il sale, la noce moscata, il pepe e il formaggio veg.

Aggiungi la purea di zucca, l’olio, la bevanda vegetale e il succo di limone.

Mescola bene e metti nello stampo aiutandoti con un cucchiaio o con uno spallinatore per gelato.

Cospargi la superficie con i semi di zucca.

Cuoci nel forno caldo per 25 minuti.

Sforna, lascia intiepidire e taglia a metà.

Farcisci i muffins con lo stracchino vegetale. 

Per questa ricetta ho utilizzato

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Valeria - Veglife Channel

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