Muffins per la colazione con crumble e cuore di lamponi (senza glutine, vegan)

Golosi muffins vegan e senza glutine con base soffice, cuore di lamponi e topping di crumble croccante. Ideali sia per la colazione che per la merenda.

Contenuti

Perché questi muffins con crumble e cuore di lamponi sono ideali per la colazione?

Questi muffins con crumble e cuore di lamponi sono sani, nutrienti e leggeri, 100% vegetali e senza glutine e sono perfetti per iniziare la giornata con carica ed energia senza appesantirsi troppo.

Sono ideali per la colazione di bambini e adulti, accompagnati ad una tazza di latte fatto in casa o di caffè di cicoria.

Quali sono gli ingredienti di questi muffins con crumble e cuore di lamponi?

Farina di grano saraceno: è una farina naturalmente priva di glutine, dal sapore leggermente nocciolato e l’aspetto rustico. È altamente digeribile e versatile e si presta benissimo sia per le preparazioni dolci che salate.

Farina di mandorle: ovvero mandorle bianche ridotte in farina, sono ideali per gli impasti senza glutine perché aggiungono leggerezza e sapore. Se sei allergica* alla frutta secca puoi sostituirla con fecola di patate.

Sciroppo d’acero: è un dolcificante liquido naturale, è ideale per sostituire lo zucchero e dona un sapore delicato e gradevole ad ogni dolce!

Fiocchi di grano saraceno: sono senza glutine e sono perfetti per sostituire i fiocchi di avena e preparare questo buonissimo crumble!

Semi di lino macinati: sono un ottimo sostituto delle uova nelle preparazioni vegan e sono ricchi di vitamine, fibre, sali minerali. I semi di lino sono una tra le fonti più ricche di omega-3 esistenti in natura. 

Ma perché macinati? Perché solo assumendo i semi di lino macinati possiamo assimilare correttamente tutti i nutrienti. 

Inoltre i semi di lino macinati sono altamente digeribili, facili da utilizzare e sempre pronti a l’uso. Sono perfetti per integrare gli acidi grassi essenziali omega-3 nella propria dieta. 

I semi di lino macinati vanno conservati in frigo per mantenere inalterate tutte le proprietà.

Mix di semi di lino, mandorle, noci brasiliane e noci: una deliziosa e delicata miscela di frutta secca macinata ricca di fibre, vitamine e sali minerali come il selenio. Questa miscela rende questi muffins ancora più sani e nutrienti.

Come preparare questi golosi muffins con crumble e cuore di lamponi

Questi muffin sono semplicissimi da preparare, ti basteranno pochi semplici ingredienti e pochi semplici passaggi.

  • Preriscalda il forno a 180° e ricopri uno stampo per muffin con gli appositi pirottini.
  • Prepara “l’uovo vegan”: in una ciotola metti 1 cucchiaio di semi di lino macinati, aggiungi 3 cucchiai di acqua calda, mescola e metti da parte.
  • Prepara il crumble: in una ciotola metti i fiocchi di grano saraceno, il mix di semi, lo sciroppo d’acero e l’olio. Mescola fino ad ottenere un composto sabbioso e metti da parte.
  • In una ciotola metti la bevanda vegetale, il succo di limone, la purea di mela, lo sciroppo d’acero e l’olio.
  • In un’altra ciotola mescola tutte le polveri: la farina di grano saraceno, le mandorle ridotte in farina, il bicarbonato, il sale e la cannella. Mescola e versaci sopra il mix liquido. Mescola e aggiungi l’uovo ai semi di lino. Mescola ancora e riprendi lo stampo per muffin.
  • Riempi ogni stampino per 3/4 con il composto, aiutandoti con uno spallinatore per gelato.
  • Inserisci un paio di lamponi al centro di ogni muffin, premendo leggermente per farli affondare.
  • Aggiungi un cucchiaio circa di crumble su ogni muffin.
  • Cuoci i muffins nel forno caldo per 25 minuti.
  • Fai la prova stecchino e falli raffreddare prima di consumarli.

Consigli per preparare i muffins per la colazione perfetti

  • Ti consiglio di preparare i muffins il giorno prima, così al mattino saranno già pronti per fare colazione.
  • Puoi utilizzare qualsiasi farina senza glutine preferisci, come quella di quinoa o di teff.
  • I semi di lino non possono essere sostituiti in questa ricetta, ma puoi sostituire il mix con altri semi di lino o con altri fiocchi di grano saraceno.
  • Se riesci a trovarli puoi sostituire i fiochi di grano saraceno con quelli di avena, ma questi gli danno un tocco in più, credimi!
  • Puoi sostituire lo sciroppo d’acero con un altro dolcificante liquido come lo sciroppo d’agave.
  • Se vuoi usare lo zucchero di canna, tieni presente che dovrai aumentare la dose di bevanda vegetale di almeno 40 ml.
  • Puoi usare la bevanda vegetale che preferisci, le più adatte sono quella di soia o di mandoorla.
  • Per questa ricetta ho utilizzato l’olio di riso, ideale per i dolci perché è leggero e neutro, ma puoi sostituirlo con quello di girasole o quello di mais.
  • Al posto dei lamponi puoi usare mirtilli, more o ciliegie denocciolate.
  • Questi muffins sono già buonissimi così, ma per la tua colazione puoi accompagnarli ad un pò di yogurt di soia oppure burro di mandorle.
  • Puoi conservare questi muffins in un contenitore a chiusura ermetica e riporli in frigo. Si manterranno per circa 4 giorni. Al mattino ti basterà scaldare i muffins per pochi minuti in un fornetto o in padella a fiamma bassissima.

Altre ricette con la farina di grano saraceno

Muffins per la colazione con crumble e cuore di lamponi

Muffins per la colazione con crumble e cuore di lamponi (senza glutine, vegan)

preparazione

15 minuti

tempo totale

40 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Persone

4/6

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Ingredienti

Per 12 muffins

150 gr farina di grano saraceno
100 gr farina di mandorle
5 gr bicarbonato
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di semi di lino macinati Linwoods + 3 cucchiai di acqua calda
60 ml sciroppo d’acero
180 ml bevanda vegetale di soia
1 cucchiaio di succo di limone
50 gr purea di mela
50 gr olio di riso
24 lamponi freschi

Per il crumble

50 gr fiocchi di grano saraceno
30 gr mix di semi di lino, mandorle, noci brasiliane e noci Linwoods
30 ml sciroppo d’acero
10 ml olio di riso

Preparazione

Preriscalda il forno a 180° e ricopri uno stampo per muffin con gli appositi pirottini.

Prepara “l’uovo vegan”: in una ciotola metti 1 cucchiaio di semi di lino macinati, aggiungi 3 cucchiai di acqua calda, mescola e metti da parte.

Prepara il crumble: in una ciotola metti i fiocchi di grano saraceno, il mix di semi, lo sciroppo d’acero e l’olio. Mescola fino ad ottenere un composto sabbioso e metti da parte.

In una ciotola metti la bevanda vegetale, il succo di limone, la purea di mela, lo sciroppo d’acero e l’olio.

In un’altra ciotola mescola tutte le polveri: la farina di grano saraceno, le mandorle ridotte in farina, il bicarbonato, il sale e la cannella. Mescola e versaci sopra il mix liquido. Mescola e aggiungi l’uovo ai semi di lino. Mescola ancora e riprendi lo stampo per muffin.

Riempi ogni stampino per 3/4 con il composto, aiutandoti con uno spallinatore per gelato.

Inserisci un paio di lamponi al centro di ogni muffin, premendo leggermente per farli affondare.

Aggiungi un cucchiaio circa di crumble su ogni muffin.

Cuoci i muffins nel forno caldo per 25 minuti.

Fai la prova stecchino e falli raffreddare prima di consumarli.

 

Post in collaborazione con Linwoods #ad #Realgoodness

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Valeria - Veglife Channel

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Chef e pasticciera di cucina vegetale, condivido ricette 100% vegetali, senza glutine e senza lievito, sane, colorate e golose. La mia missione? Far venire fame alle persone!

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