Il riso รจ uno dei cereali piรน consumati ed amati. Ma spesso non viene cucinato in modo corretto. Scopri il mio metodo su come cucinare il riso al vapore.

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Ciao a tutti! In questo post voglio spiegarvi come cuocere il riso bianco e il riso integrale al vapore (o ad assorbimento). Ho scelto di mostrarvi la cottura di entrambe i risi, sia perchรฉ ci sono degli accorgimenti diversi da seguire sia per mettere dโ€™accordo chi ama lโ€™uno o lโ€™altro.
Il riso รจ uno dei cereali piรน antichi conosciuti all’ uomo, รจ ricco di proprietร  benefiche, รจ molto saziante, digeribile e nutriente, inoltre รจ naturalmente senza glutine e rappresenta il piatto base dell’alimentazioni di molte popolazioni.
Scopriamo subito come prepararlo.

INGREDIENTI

Per il riso basmati bianco (o riso per sushi)
1 tazza di riso basmati bianco
1 + 1/4 tazza di acqua
Per il riso basmati integrale
1 tazza di riso basmati integrale
3 tazze di acqua

PROCEDIMENTO DEL RISO BIANCO
Mettiamo una tazza di riso in un colino a maglie fitte, poniamo una ciotola sotto al colino e procediamo con il lavaggio del riso.

Il lavaggio serve per eliminare lโ€™eccesso di amido, l’operazione andrร  ripetuta per 5 volte.

L’acqua del primo lavaggio sarร  satura di amido, mentre quella dell’ultimo ne avrร  molta di meno.

Scoliamo lโ€™eccesso di acqua e trasferiamo il riso in una pentola.

Aggiungiamo l’acqua, copriamo con il coperchio e andiamo ai fornelli.
Accendiamo la fiamma e portiamo a bollore.
Appena raggiunge il bollore alziamo il coperchio, poniamo un tovagliolo di cotone, o uno panno da cucina, sopra la pentola, rimettiamo il coperchio e abbassiamo la fiamma al minimo.
Questo trucchetto serve per trattenere le goccioline di vapore in eccesso ed evitare che lโ€™acqua fuoriesca dalla pentola durante la cottura.
Cuociamo il riso per 10 minuti.
A cottura ultimata, spegniamo la fiamma e senza alzare il coperchio e il panno, lasciamo riposare per 5 minuti.
Togliamo il coperchio e il panno. Prendiamo una spatola umida e sgraniamo il riso.
Il riso risulterร  molto soffice e non si sarร  attaccato nemmeno un chicco al fondo della pentola!
Trasferiamolo in una ciotola e accompagniamolo ai piatti che preferiamo!

PROCEDIMENTO DEL RISO INTEGRALE

Anche il riso integrale deve essere lavato prima della cottura, per togliere eventuali impuritร , ma ha molto meno amido rispetto a quello bianco, quindi lo andremo a lavare solo 2 o 3 volte.
Mettiamo una tazza di riso in un colino e procediamo con i lavaggi.
Lโ€™acqua del riso integrale risulterร  meno satura di amido rispetto a quella del riso bianco.
Mettiamo il riso in una pentola.
Aggiungiamo le tre tazze dโ€™acqua. Andiamo ai fornelli, accendiamo la fiamma e portiamo a bollore.
Come scritto prima, quando bolle, aggiungiamo il panno, mettiamo il coperchio, abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere, questa volta per 25-30 minuti.

Anche qui, una volta cotto, spegniamo la fiamma e facciamo riposare per 5 minuti.
Togliamo il coperchio e il panno e sgraniamo il riso con una spatola umida.
Anche questo riso risulterร  molto soffice, con i chicchi ben sgranati e non si sarร  attaccato nulla al fondo della pentola.
Trasferiamolo in una ciotola e consumiamolo con i nostri piatti preferiti.

NOTE:

Non gettate lโ€™acqua del lavaggio del riso, รจ possibile riutilizzarla per annaffiare le piante o per lavare i piatti.

La cottura ad assorbimento per il riso รจ molto semplice, basta seguire questi piccoli accorgimenti.
Inoltre il riso cotto in questo modo รจ piรน buono e nutriente.
Il riso bianco รจ piรน delicato e digeribile, mentre il riso integrale ha un sapore piรน deciso ed รจ meno adatto a chi ha difficoltร  digestive.
Il quantitativo di acqua per cuocere il riso integrale รจ idoneo solo per il basmati, che cuoce in 30 minuti.
Per il riso integrale tipo ribe o arborio, che impiegano piรน tempo per la cottura, la quantitร  di acqua aumenta a quattro o cinque tazze.
Il riso basmati mi piace accompagnarlo cosรฌ com’รจ, al naturale, a verdure cotte, curry e chili vegetale, ma รจ ottimo anche per l’ insalata di riso.
Il riso cotto si manterrร  per 3 giorni in frigorifero.
Riso bianco, riso integrale o un alternanza dei due, voi quale preferite?

Tutorial spiegato passo passo:

IL RISO CHE UTILIZZO:

RISO BASMATI BIANCO

RISO BASMATI INTEGRALE

Spero che questa mini guida possa esservi utile!

Alla prossima
Valeria – Veglife Channel
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Chef e pasticciera di cucina vegetale, condivido ricette 100% vegetali, senza glutine e senza lievito, sane, colorate e golose. La mia missione? Far venire fame alle persone!

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