Come sostituire il lievito istantaneo

Ciao a tutti in questo post voglio spiegarvi come sostituire il lievito istantaneo (o lievito chimico) con bicarbonato e succo di limone, per la preparazione di prodotti sia dolci che salati

Contenuti

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Il bicarbonato di sodio

o carbonato acido di sodio รจ un sale di sodio dell’acido carbonico.
Il bicarbonato รจ un elemento alcalino dalle numerose proprietร , ma in questo post vi parlerรฒ solo di come utilizzarlo al posto del lievito.
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Il bicarbonato รจ anche un additivo alimentare codificato con la sigla E500, utilizzato dalle industrie come agente lievitante.ย 

Puรฒ essere utilizzato come lievito naturale al posto del lievito chimico istantaneo, che in alcuni soggetti puรฒ causare intolleranza.

รˆ utile anche quando in casa non abbiamo il lievito.
Il bicarbonato perรฒ sostituisce solo il lievito istantaneo, non sostituisce il lievito di birra.

Il bicarbonato รจ basico e per far si che i nostri prodotti lievitino deve essere associato ad una sostanza acida come succo di limone o aceto di mele.
Personalmente preferisco il succo di limone perchรฉ lโ€™aceto tende a cambiare il sapore della ricetta.
Le due sostanze opposte, una basica e lโ€™altra acida, venendo a contatto tra di loro produrranno anidride carbonica, scatenando cosรฌ la reazione chimica della lievitazione.

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Come prepararlo

Potete aggiungere il bicarbonato direttamente nella farina e il succo di limone, o aceto di mele, nel latte o nellโ€™acqua.
Oppure potete unire i due elementi, uno dopo lโ€™altro, mescolare e aggiungerli allโ€™impasto appena preparato.

La dose di succo di limone dovrร  essere sempre il doppio rispetto a quella del bicarbonato.
Quindi se utilizziamo 1/2 cucchiaino di bicarbonato, dovremmo aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone.
Per 250 gr di farina basteranno 4 gr di bicarbonato e 1 cucchiaio scarso di succo di limone.

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Consigli

Nelle mie ultime ricette ho utilizzo spesso il bicarbonato come agente lievitante, sia per preparazioni salate che dolci, ed il risultato รจ ottimo!
Lo utilizzo da anni e mi trovo benissimo, inoltre รจ un ingrediente economico che abbiamo tutti in casa, rende sia i dolci che i salati molto piรน digeribili e gonfia molto meno la pancia rispetto al lievito chimico.

Spero che questo articolo possa esservi utile!

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Chef e pasticciera di cucina vegetale, condivido ricette 100% vegetali, senza glutine e senza lievito, sane, colorate e golose. La mia missione? Far venire fame alle persone!

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