Muffins di patate con crema di carciofi (vegan)

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Ciao a tutti! Natale è ormai alle porte, così ho pensato di proporvi un menu’ per le feste natalizie. Cominciamo subito con l’antipasto. In questo post vi propongo dei muffins salati di patate e noci, farciti con una deliziosa crema ai carciofi. Un finger food, che andrà a ruba 😉 Spero vi piaccia

INGREDIENTI PER I MUFFINS

250 gr di farina semintegrale
1 patata (da 200 gr)
200 ml di latte vegetale
100 gr di noci tritate grossolanamente
50 ml di olio di semi di girasole (o di riso o e.v.o.)
8 gr di lievito per torte salate
sale, pepe

PER LA CREMA DI CARCIOFI

4-5 carciofini sott’ olio
80 gr di tofu al naturale
acqua q.b.
sale
aglio in polvere
prezzemolo
mentuccia

qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente per decorare

PROCEDIMENTO

Prima di tutto lessiamo la patata, partendo dall’ acqua fredda, aggiungiamo un pizzico di sale grosso e facciamo cuocere per 30-40 minuti dal bollore. Una volta cotta, facciamola raffreddare.
In una capiente ciotola schiacciamo la patata, aiutandoci con uno schiaccia patate, uniamo l’olio, il sale, il pepe e metà latte. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere una sorta di purè. Setacciamo il lievito nella farina ed uniamo al composto di patate, alternando farina ed il restante latte.
Distribuiamo l’impasto in 12 stampi per muffins, ricoperti con dei pirottini ed inforniamo nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.

Mentre i muffins cuociono, prepariamo la crema. In un becker mettiamo i carciofini tagliati a pezzi, il tofu fatto a cubetti, il sale, l’ aglio in polvere e le erbette. Frulliamo il tutto con un minipimer, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, ma non troppo liquida.
Trasferiamo la crema in una sacca da pasticcere, munita di bocchetta stellata.

Una volta che i muffins saranno cotti, li facciamo raffreddare e li farciamo in superficie con la crema di carciofi, come fosse un frosting per cupcakes.
Sistemiamo i muffins su un’ alzatina e voilà, l’antipasto è servito! 🙂

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Valeria - Veglife Channel

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Chef e pasticciera di cucina vegetale, condivido ricette 100% vegetali, senza glutine e senza lievito, sane, colorate e golose. La mia missione? Far venire fame alle persone!

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