Patate dolci ripiene | Piatto unico | Vegan, Senza glutine

Adoro le patate dolci, qui da noi in Italia sono ancora poco conosciute e apprezzate.
Negli ultimi anni le patate dolci sono diventate sempre più presenti sui banchi dei mercati e dei supermercati e sono molto felice per questo!
Le patate dolci (o patate americane) adesso vengono coltivate anche in Italia, si chiamano batate e si possono trovare facilmente nei negozi di alimentazione biologica.

Le patate dolci sono ricche di proprietà, hanno una polpa molto morbida e carnosa e il sapore  leggermente dolce. Infatti si prestano sia per la preparazione di ricette dolci che salate.
In un precedente post vi avevo fatto conoscere meglio queste patate e vi avevo spiegato come cucinarle.
LEGGI

In questo post voglio condividere con voi una delle mie ricette preferite, le patate dolci ripiene!
Si tratta di patate dolci cotte al forno (vedi come cucinarle in questo articolo) aperte a metà e farcite con un goloso ripieno a base di fagioli rossi e spinaci, più una irresistibile salsa alla tahina!

Un piatto unico sano, sostanzioso e completo, ideale sia per il pranzo che per la cena!
Restate sempre connessi con il mio blog perché arriveranno tante ricette con le patate dolci!

Sono sicura che adorerete questa ricetta! Queste patate dolci ripiene sono:

Vegan
Senza glutine
Piatto unico
Ricche di proteine vegetali
Gustose e sostanziose
Ideali per il pranzo o per la cena

PATATE DOLCI RIPIENE

INGREDIENTI

2 patate dolci cotte (vedi ricetta qui)
250 gr fagioli rossi cotti*
40 gr spinaci baby
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
250 ml brodo vegetale fatto in casa
una manciata di prezzemolo fresco
2 pizzichi di sale

Per la salsa alla tahin:

2 cucchiai di tahin
4 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale marino integrale

*= Chi è celiaco deve assicurarsi che tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione siano certificati senza glutine.

PROCEDIMENTO

Cuociamo le patate dolci al forno seguendo le indicazioni presenti in questo post.
Tritiamo finemente aglio, cipolla, sedano e carota.
Tritiamo anche il prezzemolo fresco.
Prepariamo la farcia: in una padella mettiamo le verdure per il soffritto appena tritate, l'olio e una parte di brodo vegetale (50 ml circa).
Portiamo sul fuoco e facciamo "soffriggere" per 5 minuti.
Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e facciamolo sciogliere nel brodo, aggiungiamo i fagioli rossi, il restante brodo vegetale e il sale (solo se il brodo non è già salato).
Copriamo con il coperchio e portiamo a bollore, quindi abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 15-20 minuti.
Mentre i fagioli cuociono prepariamo la salsa alla tahini: in una ciotola mettiamo la tahina e il succo di limone, mescoliamo e aggiungiamo poco alla volta mescolando, l'acqua. aggiungiamo anche il sale e mescoliamo.
La consistenza dovrà essere fluida, ma non troppo liquida.
Trascorso il tempo di cottura aggiungiamo gli spinaci, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per altri 5 minuti.
Impiattiamo e farciamo le patate dolci: posizioniamo le patate in due piatti, tagliamole a metà e farciamole con il ripieno a base di fagioli rossi.
Versiamo la salsa alla tahin aiutandoci con un cucchiaino e completiamo con il prezzemolo tritato.

NOTE:

Se non riuscite a trovare le patate dolci a pasta arancione, potete usare due grosse patate classiche a pasta gialla, ovviamente il sapore non sarà lo stesso, ma saranno comunque buone!
Al posto dei fagioli rossi potete usare dei fagioli borlotti o dei cannellini, ma anche dei ceci andranno benissimo.
Al posto degli spinaci baby potete utilizzare anche i classici spinaci, freschi o surgelati.
Al poso della salsa alla tahin potete usare la crema di anacardi fatta in casa.



PER QUESTA RICETTA HO UTILIZZATO:



Tahin (crema di sesamo)



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Valeria - Veglife Channel

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