Plumcake alle ciliegie (Vegan, Senza zucchero, Senza lievito)

Ciao a tutti!! In questo post voglio proporvi la ricetta di questo plumcake soffice e goloso, realizzato con il frutto simbolo di maggio e della primavera, le ciliegie!
Questo plumcake è morbido e goloso, ed è perfetto da mangiare al mattino per colazione, o nel pomeriggio per merenda insieme ad bella tazza di tè!
Per questa ricetta ho utilizzato un dolcificante liquido, ma se preferite, potete utilizzare anche lo zucchero di canna.
Scopriamo subito la ricetta!

INGREDIENTI

200 gr di farina tipo 2
50 gr farina di riso
1 pizzico di sale
4 gr di bicarbonato
8 gr di semi di lino macinati
la scorza di 1/2 limone biologico
1 cucchiaino di succo di limone
160 ml latte di soia
150 ml dolcificante liquido (io ho usato lo sciroppo d'agave) (o 160 gr zucchero di canna)
70 ml di olio di semi di girasole
250 gr di ciliegie

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettiamo il latte di soia, il succo di limone, l’olio e il dolcificante.
Mescoliamo bene con una frusta e mettiamo da parte.
Laviamo, asciughiamo e priviamo del torsolo le ciliegie. Aggiungiamo un cucchiaio di farina di riso e mettiamo da parte.
In un’altra ciotola setacciamo la farina tipo 2 e quella di riso. Aggiungiamo il bicarbonato, il sale, i semi di lino e la scorsa di limone.
Mescoliamo bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungiamo le ciliegie infarinate e amalgamiamo con una spatola.
Versiamo gli ingredienti liquidi sopra al mix di farine e mescoliamo con movimenti dal basso verso l’alto.
È importante non mescolare troppo il composto, altrimenti il plumcake risulterà gommoso una volta cotto.
Prendiamo uno stampo per plumcake rivestito con carta da forno.
Versiamo l’impasto e livelliamolo con la spatola.

Cuociamo nel formo preriscaldato a 175° per 45-50 minuti.
Facciamo la prova stecchino e verifichiamo che sia cotto.
Sforniamo il plumcake e facciamolo intiepidire prima di estrarlo dalla teglia.
Il nostro plumcake ricco di frutta di stagione è pronto per essere gustato!


Spero che la ricetta vi sia piaciuta!

Alla prossima

Valeria - Veglife Channel


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