Muffins con bacche di goji e mandorle (vegan, senza zucchero, anche senza glutine)

Ciao a tutti| In questo post voglio proporvi la ricetta di questi golosi muffins con bacche di goji e mandorle!
La ricetta è realizzata con l' avena scozzese ultra fine Bulk Powders, mentre per la versione senza glutine potete utilizzate l'avena ultra fine senza senza glutine.
Questi muffins sono vegan, senza zucchero raffinato e volendo anche senza glutine (con qualche piccola modifica che trovate nel post).
Inoltre sono arricchiti con bacche di goji e mandorle, davvero sfiziosi e ideali sia per la colazione che per la merenda!!
Scopriamo la ricetta!

INGREDIENTI
(per 12 pz)

200 gr avena scozzese ultra fine (o avena ultra fine senza glutineBulk Powders
50 gr farina di riso (anche integrale)
8 gr lievito naturale a base di cremor tartaro
1 pizzico di sale
1 misurino di psillio in polvere Bulk Powders
200 gr malto di riso*
100 ml latte di mandorle
50 ml olio di riso
50 gr bacche di goji Bulk Powders
50 gr mandorle sgusciate Bulk Powders

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(Escluso pacchetti e prodotti già in offerta)

PROCEDIMENTO

Preriscaldiamo il forno a 180° e prepariamo 12 pirottini in uno stampo per muffins.
In una capiente ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: la farina d'avena, la farina di riso, il lievito, il sale e lo psillio in polvere, mescoliamo le polveri.

Aggiungiamo nella stessa ciotola anche il malto, l'olio, il latte di mandorle, le bacche di goji e le mandorle tritate grossolanamente.
Mescoliamo per amalgamare gli ingredienti, ma non di più, altrimenti i muffins risulteranno gommosi.

Trasferiamo l'impasto nei pirottini aiutandoci con lo spaziatore per il gelato.

Inforniamo e cuociamo i muffins per 25 minuti, facciamo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Sforniamo e facciamo raffreddare su una gratella.
I nostri muffins con bacche di goji e mandorle sono pronti, buon appetito!!

NOTE:

Per rendere questa ricetta senza glutine basta sostituire la farina d'avena scozzese ultra fine con l' avena ultra fine senza glutine.
Al posto del malto di riso, che contiene glutine, basterà utilizzare dello sciroppo di riso o dello sciroppo d'acero.
Al posto dell'olio di riso potete utilizzare l'olio di cocco o dell'olio di semi biologico (girasole o mais).

Spero che la ricetta vi sia piaciuta!

Valeria - Veglife Channel

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