Biscotti al burro di arachidi (vegan, anche senza glutine)

Ciao a tutti! Dopo la ricetta dei biscotti avena, banana e uvetta, ho pensato di proporvi un'altra ricetta di biscotti. Si tratta dei biscotti al burro di arachidi vegan, che vi propongo anche nella versione senza glutine! A differenza dei biscotti avena, banana e uvetta, che sono morbidi e golosi, questi biscotti sono più secchi e croccanti, perfetti da inzuppare nel latte vegetale!
Per questa ricetta ho utilizzato l' avena scozzese ultra fine Bulk Powders, mentre per la versione senza glutine potete utilizzate l'avena ultra fine senza senza glutine.
Questi biscotti sono perfetti per la colazione, in quanto la farina di avena, grazie al suo indice glicemico basso e ad un buon apporto di proteine, li rende molto sazianti!
Scopriamo subito la ricetta!

INGREDIENTI
(per circa 24 pz)

200 gr avena scozzese ultra fine (o avena ultra fine senza glutineBulk Powders
100 gr mandorle sgusciate Bulk Powders
4 gr lievito a base di cremor tartaro
1 pizzico di sale
4 gr semi di lino in polvere Bulk Powders
120 ml dolcificante liquido (sciroppo d'acero o sciroppo di riso)
50 ml olio di riso
50 ml burro di arachidi cremoso (o burro di mandorleBulk Powders
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

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(Escluso pacchetti e prodotti già in offerta)

PROCEDIMENTO

Riduciamo le mandorle in farina aiutandoci con un macinacaffè.
Preriscaldiamo il forno a 175°.
In una capiente ciotola mettiamo l'avena ultra fine, le mandorle in farina, il lievito, il sale e i semi di lino, mescoliamo e mettiamo da parte.
In un'altra ciotola mescoliamo il burro di arachidi con l'olio di riso e il dolcificante liquido.
Versiamo la parte liquida sulle polveri ed impastiamo fino ad ottenere un composto leggermente appiccicoso.
Rivestiamo una teglia con un foglio di carta da forno.
Con l' aiuto di un cucchiaio preleviamo una porzione di impasto, arrotoliamolo tra le mani leggermente bagnate formando una pallina.
Proseguiamo così fino a terminare l'impasto.
Poniamo tutte le palline sulla placca quindi, con l'aiuto di una forchetta, schiacciamo tutte le palline prima in un senso e poi nell'altro, formando una sorta di griglia decorativa sulla superficie dei biscotti.
Inforniamo nel forno caldo e cuociamo i biscotti per 10-12 minuti.
Sforniamo e facciamo raffreddare completamente su una gratella prima di consumare.
Buona colazione sana!

NOTE:

Come detto prima per la versione gluten-free di questa ricetta utilizzate l'avena ultra fine senza senza glutine che potete acquistare QUI.
Per questa ricetta è più indicato un dolcificante liquido, ma se volete utilizzare lo zucchero di canna, o lo zucchero di cocco, dovrete aggiungere una parte di liquido (acqua, latte vegetale o succo di mela) per compensare la dose.
Al posto dell'olio di riso potete utilizzare dell'olio di semi biologico, come quello di mais o di girasole.
Al posto del burro di arachidi cremoso potete utilizzare del burro di mandorle.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta!

Alla prossima

Valeria - Veglife Channel


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