venerdì 30 ottobre 2015

Pancakes alla zucca (vegan + senza glutine)

Ciao a tutti! Nel precedente post ho condiviso con voi la ricetta per preparare il frullato speziato alla zucca, ideale per la festa di Halloween. In questo post invece vorrei proporvi la ricetta per dei deliziosi pancakes alla zucca, ottimi da mangiare sia per la festa di Halloween, che il mattino seguente per colazione. Questi pancakes sono senza glutine, vegan e senza zucchero.
Scopriamo insieme la ricetta.
INGREDIENTI
(per 10 pancakes)

100 gr di farina di riso integrale
30 gr di amido di riso
20 gr di farina di grano saraceno
4 gr cremor tartaro
1 gr bicarbonato
1 pizzico di sale marino integrale
8 gr di semi di lino macinati al momento
1 gr di cannella
1 gr di zenzero in polvere
1 gr di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 gr vaniglia in polvere)
240 gr latte di mandorle
100 gr circa di purea di zucca
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
10 gr di noci (o noci pecan)
2 cucchiaini di olio di cocco per friggere
sciroppo d'acero per servire

PROCEDIMENTO

Tostiamo le noci in padella per 5 minuti, girandole spesso. Mettiamo da parte.
In una ciotola misceliamo tutti gli ingredienti secchi.
In un'altra ciotola mettiamo la purea di zucca (preparata seguendo il metodo che trovate in questo post), il latte vegetale, lo sciroppo d'acero e l' estratto di vaniglia, amalgamiamo il tutto e versiamo sopra al mix i polveri.
Mescoliamo quel tanto che basta per ottenere un composto uniforme.
Scaldiamo una padella per crepes o una padella antiaderente.
Ungiamo la padella con un cucchiaino di olio di cocco (o olio e.v.o. se preferite). Utilizzando un mestolo (da 50 ml), versiamo la pastella nella padella e cuociamo le frittelle per 2-3 minuti circa, quando saranno dorante, giriamo e proseguiamo la cottura dall'altro lato. Trasferiamole su un piattino, adagiandole una sull'altra, per farle rimanere morbide e calde. Aggiungiamo l'altro cucchiaino di olio e friggiamo le restanti frittelle, fino a terminare la pastella.
Completiamo la porzione con una generosa colata di sciroppo d'acero e le noci tostate in precedenza. Servire immediatamente! Yummy!!!
NOTE:
Se volete rendere questi pancakes davvero golosi, potete usare come topping un generoso ciuffo di panna montata di cocco, oppure potete aggiungere qualche cucchiaiata di granola croccante fatta in casa. Potete aggiungere ai pancakes anche frutta fresca o essiccata.
Buona colazione a tutti!

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