venerdì 3 aprile 2015

Insalata di riso con verdure miste (vegan)

Ciao a tutti!
In questo post voglio proporvi la mia versione dell'insalata di riso, 100% vegetale. Si tratta di un primo piatto classico, ottimo da gustare freddo durante la bella stagione. È ideale da portare ai picnic e per il pranzo al sacco di Pasquetta, in quanto può essere preparato in anticipo, inoltre si mantiene e si trasporta molto bene. Spero che la mia versione vi piaccia.
INGREDIENTI

320 gr di riso semintegrale
2 wurstel di soia
6 carciofini sott'olio
2 zucchine
100 gr di piselli
2 carote
1 costa di sedano
1 peperone rosso
100 gr di olive verdi bio denocciolate
1 cucchiaio d'olio e.v.o.
1/4 di cucchiaino di curcuma
1 pizzico di sale


PROCEDIMENTO

Lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione (circa 25 minuti). Scolare e sciacquare velocemente sotto l'acqua fredda per raffreddarlo e per eliminare l'amido in eccesso.
Lavare e tagliare a cubetti la zucchina, il peperone, la carota ed il sedano.
Scolare e tagliare i carciofini a listarelle.
Tagliare le olive a rondelle.
Tagliare il wurstel a cubetti e tenere da parte.
Lessate le verdure (aggiungendo anche i piselli) in acqua bollente con l'aggiunta di poco sale, per 7-10 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblare l'insalata di riso versando in un' ampia citola: il riso, le verdure lessate, i carciofini, i wurstel e le olive. Sciogliere la curcuma nell' olio e condire l'insalata, aggiustate eventualmente di sale (non vi consiglio di aggiungerne altro in quanto sia le olive, che i carciofini sono abbastanza salati).
Porre in frigo a far riposare per qualche ora prima di servire.

Buon appetito!

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