mercoledì 17 dicembre 2014

Cupcakes al cioccolato con glassa ghiacciata | #7DaysofVegXmas

Ciao a tutti!
Eccoci pronti per realizzare la prima delle sette ricette tratte dalla rubrica natalizia #7DaysofVegXmas !
Partiamo subito con una ricetta dolce, ovvero dei deliziosi cupcakes al cioccolato con glassa ghiacciata!
INGREDIENTI

200 gr di farina semintegrale
50 gr di amido di mais
50 gr di nocciole
8 gr di lievito per dolci
1 gr di sale
1 gr di bicarbonato
8 gr di semi di lino macinati
100 gr di zucchero di canna
170 gr di latte vegetale
70 gr di olio di girasole estratto a freddo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
30 gr di cioccolato fondente 70%

per la glassa (frosting)

250 gr di silken tofu pressato
50 gr di zucchero di canna a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 gr di latte vegetale
zucchero di canna chiaro q.b.

PROCEDIMENTO

Prepariamo il frosting frullando il tofu, precedentemente pressato (clicca qui per scoprire come pressare il tofu), con lo zucchero a velo, la vaniglia ed il latte vegetale, fino ad ottenere una crema. Trasferire il tutto in una tasca da pasticcere e riporre in frigo per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180° e rivestire uno stampo per muffins con dei pirottini.
Partiamo, come di consueto, miscelando in una ciotola tutte le polveri: la farina, l'amido, le nocciole ridotte in farina, il lievito, il sale, il bicarbonato, lo zucchero e i semi di lino macinati.
Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria e facciamolo intiepidire.
In un'altra ciotola mescoliamo il latte con l'olio e l'estratto di vaniglia.
Aggiungiamo anche il cioccolato fuso e mescoliamo.
Versiamo il composto liquido su quello di farine e mescoliamo quel tanto che basta per ottenere un composto omogeneo.
Aiutandoci con uno spallinatore per gelato, distribuiamo l'impasto nei pirottini.
Inforniamo per 30-40 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Sforniamo e facciamo raffreddare su una gratella.
Riprendiamo il frosting dal frigo e decoriamo i nostri cupcake, quindi spargiamo sulla superficie un pò di zuchhero di canna chiaro per simulare i cristalli di ghiaccio. Ed ecco pronti i nostri cupcakes!
Spero che la ricetta vi sia piaciuta! Non dimenticate di condividere le vostre ricette sui social Facebook ed Instagram con l'hashtag #7DaysofVegXmas A domani con una nuova ricetta!
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