giovedì 13 febbraio 2014

Panna montata Vegan (panna di cocco)

Ciao a tutti!
Tanti di voi mi hanno chiesto come poter ottenere la panna montata vegan. In commercio esiste una panna da montare di soia (SoyaToo), ma è possibile acquistarla solo online e i suoi ingredienti non sono proprio il massimo. In questo post vi mostro come realizzare un sostituto vegetale sano e semplice della tanto amata panna montata, fatto utilizzando una lattina di latte di cocco, ad alto contenuto di grassi.
Vediamo subito gli ingredienti.

INGREDIENTI

1 lattina di latte di cocco full fat
2 cucchiai di zucchero a velo di canna (o sciroppo d'agave)
1/2 baccello di vaniglia bourbon (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
4-5 cucchiai di acqua di cocco
1 cucchiaino raso di agar-agar
PROCEDIMENTO

Mettere la lattina di latte di cocco in frigo per tutta la notte, o almeno per 8-12 ore.
Prima di preparare la panna mettere nel freezer: un contenitore in acciaio, le fruste dello sbattitore e la lattina, per 15 minuti.
Aprire la lattina, senza scuoterla, ed estrarre tutto il contenuto, evitando di prendere l'acqua rimasta sul fondo. L'acqua avanzata può essere utilizzata per la preparazione di ottimi frullati.
Aggiungere lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e frulliare per qualche minuto, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, come la panna.
La panna di cocco è praticamente pronta! Va messa in frigo per 4-5 ore prima di poterla consumare.

Se vogliamo ottenere una panna più solida e strutturata, utile per farcire delle torte, procediamo in questo modo. In un pentolino mettiamo 4-5 cucchiai di acqua di cocco (presa dal fondo della lattina) e aggiungiamo l'agar. Mescoliamo per scioglierlo e poniamo sul fuoco. Portiamo a bollore e facciamo cuocere per 1-2 minuti, mescolando.
Trasferiamo in una ciotolina e facciamo raffreddare.
Aggiungiamo alla panna già montata (o da montare) e frulliamo.
Facciamo riposare per 4-5 ore prima di utilizzarla.
Buona panna di cocco a tutti!!! :))
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